В быстро эволюционирующемся ресторанном начинании очень быстро набирает популярность такой вид услуги, как кейтеринг. Этот английский термин означает формирование питания сотрудников предприятий и офисов, выездное ресторанное обслуживание, проведение мероприятий общепита за пределами ресторана. Большинство руководителей составляют договора с ресторанами на предоставление услуг по доставке обедов к месту работы своих подчиненных, проведения вечеринок и корпоративных торжеств, торжественных мероприятий в в коттеджах, на природе и в старинных зданиях. Этот вид обслуживания является очень распространенной услугой, если намечается свадьба, правздник, банкет и другие торжества на выезде, где обслуживание проводится в том помещении или на местности, которые предпочел заказчик. В этом заключается одно из основных правил кейтеринга – полная свобода выбора понравившегося места для торжества, выбора сценария и разработка праздничного меню. В действительности кейтерингового обслуживания в комплекс услуг входит не только приготовление еды и её доставка на место праздника, но и обслуживание официантами ресторана, сервировка и оформление стола, и прочее. Для безупречного обслуживания профессиональными работниками ресторана просчитываются все детали до мелочей. В услуги кейтеринга включают: - детальная разработка меню и приготовление еды из него; - доставка нужной мебели для обслуживания на выезде – столов, стульев, чехлов на них, зонтиков и тентов при проведении мероприятия на открытом воздухе и другого; - обеспечение скатертями, посудой, столовыми приборами и салфетками; - обслуживание официантами ресторана; - по окончанию торжества производится уборка места. Ко всему этому предоставляется оборудование для подогрева и сохранения горячих готовых блюд (чафин-диши, термические контейнеры, мармиты), приборы для обогрева, термичексие завесы и тепловые пушки. Сотрудники ресторана на выезд обеспечиваются радиосвязью для быстрого решения возникших и связи с клиентами. Обеспечивается музыкальное сопровождение, подобранное в соответствии с пожеланиями клиентов, видео- и световое сопровождение музыкального оформления. По желанию заказчика еда может готовиться не обязательно в ресторане, есть возможность доставки продуктов на место проведения банкета и готовка блюд на месте, в на воздухе или в помещении, организация выездного бара и продажа готовых кулинарных блюд. Совсем недавно в нашей стране об этой услуге почти не было известно, а на сегодняшний день развитие рынка услуги равен 20% в год.
